|
|
Kalfzwezerik Met Port Saus En Worteljulienne
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kalfs zwezerik, 1 dl port ,12 wortelen ,2 sjalot , 1 liter water 150gram boter 1 snufje suiker, peper en zout
naar smaak
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de kalfszwezeriken 3 uur blancheren in koud water en verwijder alle vet, vliezen en zenuwen.
Droog ze met een handdoek, kruid met zout en peper.
Hak de sjaloten fijn.Versnij de wortelen in julienne van 5 cm en kook ze in 9 dl water met zout.Neem na 10 minuten de zwezeriken uit pan en houd warm.
Kook het vocht voor 3/4 in , bind met 100 gram boter en giet ze door ee zeef.
Snijd de zwezeriken horizontaal middendoor, vul ze met woreljulienne en giet de saus rond om.
De saus kan versierd worden met gehakte bieslook of groene peper.
|
|
|